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火喉还是火候?火喉是什么?

2022-10-28 10:55:02来源:广东之窗网

火喉,火喉这个很多人还不知道,小飞来为大家解答以上的问题。现在让我们一起来看看吧!

1、火候通常是指菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。

2、也比喻一个人修养的程度。

3、火候:[ huǒ hou ]引证解释:1.烹饪时火力的强弱和时间的长短。

4、唐 段成式 《酉阳杂俎·酒食》:“ 贞元 中,有一将军家出饭食,每说物无不堪喫,惟在火候,善均五味。

5、”2.指方士炼丹的功候。

6、唐 白居易 《天坛峰下赠杜录事》诗:“河车九转宜精鍊,火候三年在好看。

7、”3.比喻道德、学问、技艺等修养工夫的成熟。

8、清 黄宗羲 《<钱退山诗文>序》:“以才识涵濡蕴蓄,更当俟之以火候。

9、”4.比喻紧要的时机。

10、《孽海花》第三十回:“ 三儿 暗忖那话儿来了,但是我不可卤莽,便把心事露出,火候还没有熟呢。

11、”拓展资料1,把火候调高煮至浓稠,洒入葱段,淋上麻油兜匀盛起趁热就食白米饭。

12、2,巴蕉洞言火候次序,至矣尽矣;通天河辨药物斤两,至矣尽矣;朱紫国写招摄作用,至矣尽矣。

13、3,在干奶酪里焙烤或者煨鸡蛋的技巧就是掌握时间和火候。

14、4,在这道楼梯上面的是一些房间,为了学位,他曾经在那里头临急抱过佛脚,在那种制度下,学生就在死记硬背的火候上慢慢地烧着熬着。

15、5,猎鹰帮忙运功煽火,萧枫还在看着火候添加药材。

16、火候 火候 [解释]1.烧火的火力大小和时间长短。

17、 2.比喻修养程度的深浅。

18、 3.比喻紧要的时机。

19、 火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。

20、烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。

21、两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。

22、一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。

23、有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而氽鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。

24、烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

25、 1.火候与原料的关系 菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。

26、软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。

27、但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。

28、如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。

29、原料数量的多少,也和火候大小有关。

30、数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。

31、原料形状与火候运用也有直接关系,一般地说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以火力不宜过旺。

32、而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可成熟。

33、 2.火候与传导方式的关系 在烹调中,火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。

34、传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。

35、传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热,如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。

36、这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

37、 3.火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。

38、炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。

39、烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。

40、但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。

41、只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。

42、下面举三种火候的应用实例加以说明。

43、 (l)小火烹调的菜肴 如清炖牛肉,是以小火烧煮的。

44、烹制前先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。

45、这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。

46、当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。

47、如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。

48、另外菜汤中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。

49、因此大块原料的菜肴,多用小火。

50、 (2)中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火下锅,逐渐加油的方法,效果较好。

51、因为炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。

52、如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。

53、有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。

54、 (3)旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。

55、水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。

56、原因在于旺火烹调的菜肴,能使主料迅速受高温,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时就脆嫩。

57、如果不是用旺火,火力不足,锅中水沸不了,主料不能及时收缩,就会将主料煮老。

58、再如葱爆羊肉,看起来很简单,但有的人作出来的葱爆肉,不是出很多汤,就是向老嚼不动。

59、怎样做才能烹好呢?首先是切肉要切好,要用顶刀法将肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要烧热。

60、炒锅置旺火上,下油烧至冒油烟,再下人肉炒至变色,立即下葱和调料焖炒片刻,见葱变色立即出锅。

61、也是要旺火速成,否则就会造成水多和嚼不动。

62、 但现在一般家用燃气灶,只能出小、中、大火,达不到旺火的要求。

63、要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴,首先锅内的油量要适当加大,其次是加热时间要稍长一点,再有一次投放的原料要少些,这样便可以达到较好的效果。

64、 ----------------------------------------------------- 【戏曲行话】 火候--即艺术功力, 是演员艺术上成熟的程度。

65、 包括两个方面, 除唱念做打的表演技巧外, 还有演员的阅历和修养。

66、有的演员受到阅历和修养的限制, 与角色的身份,气质存在差距, 不能很好地理解体验角色, 即称为火候未到。

67、掌握火候拼音:[zhǎngwòhuǒhou]解释:把握控制烧火的火力强弱和时间长短火候:1.烧火的火力大小和时间长短。

68、2.比喻修养程度的深浅。

69、3.比喻紧要的时机。

70、例句:人有九分聪明,只欠一分火候。

71、蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟。

72、我们吃了顿丰美的晚餐,鸡肉做得恰到火候,还有自家种的蔬菜.你煮的菜火候恰好,如果再煮下去就会焦掉,前功尽弃。

火候,汉语词汇,拼音:huǒ hou,意思是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若过火,就不能使菜肴鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。

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